Kategória: BLOG Barista Tanfolyam Hírek

Számtalan cikket olvashatunk az interneten arról, hogy mit árul el rólad a kedvenc kávéd. Persze, tudjuk ezek inkább csak divat cikkek és az olvasók bevonzására találták ki, de azért sokszor elgondolkodtató, hogy mi alapján vonják le ezeket a következtetéseket. Mindenesetre mi most maradjuk a „szakmaibb” vonalon és nézzük meg mit is tudunk a cappuccino-ról.

Ez az örök klasszikus, a vastag tejhabról és krémes állagáról ismert. Az olaszoktól indult világmeghódító útjára és sokak kedvencévé vált, ami teljesen érhető. Egy cappuccino elfogyasztása sokszor helyettesítheti a desszert utáni vágyunkat, ezért gyakran hívják „desszert kávénak” is.

A cappuccino szó eredetének teóriáinak sora végtelen, ezért nehéz megállapítani melyik is a valódi  ezek közül. Azonban érdekességképpen mégiscsak nézzünk meg egyet. Az első és legismertebb teória, miszerint az ital neve az 1500-as évekből ered, a kapucinus rendi szerzetesek ruhájára emlékeztet és erről kapta a nevét. Bizonyítékok nincsenek, hogy tényleg innen ered az elnevezés, de miért is zárnánk ki ezt a lehetőséget? A ma ismert cappuccino elkészítéséhez azonban szükség volt még egy kis időre, egészen a 20. századig kellett rá várni, amikor 1901-ben Luigi Bezerra Milánóban megalkotta az első presszógépet, mely lehetővé tette a tejhab minőségi és nagyobb mennyiségű elkészítését.

A tökéletes cappuccino 3 egyenlő részre osztható fel, egy rész krémes espresso, egy rész meleg tej és egy rész krémes tejhab. Ez persze függ a kávézók profiljától, de leginkább az adott régió, ország kultúrájától. A kávézás harmadik hulláma, a specialty kávézás berobbanása okozott némi eltolódást ebben a hármas felosztásban. Az arányok annyiban változtak, hogy a tejhab mennyisége és minősége egy picit más formát öltött, méghozzá kevesebb hab, több selymesség, illetve a habot alkotó buborékok mérete összement, ettől lesz a tej olyan, mint a krém. A cappuuccino-k mérete is változó lehet más-más kávézókban, de az eredeti recept szerint, mely Európában a mai napig elterjedt, a tej és az espresso együttes mérete nagyjából 150-180 ml, ez az USA-ban akár 3-4 dl körüli is lehet. Eredetileg az italt nem díszítették mintákkal, hanem hagytak egy kb 0,5 cm széles kávékarimát a tejhab körül.

Díszítés nélkül is gyönyörű, azonban a szakma fejlődésének köszönhetően egyre több szebbnél szebb mintával találkozhatunk a cappuccino-n.

Ha valami tejesre vágysz, de nem szeretnéd, hogy elvesszen benne a kávé, akkor a cortadot neked találták ki. Mondhatnánk azt is, hogy a cappuccino kistestvére, hiszen éppen csak egy picivel van benne kevesebb tej, mint a cappuccino-ban.

A cortado egy a spanyol hagyományokat mai napig őrző rövid tejes ital. Spanyolországban gyakran csak corto-ként emlegetik, sőt spanyol, illetve portugál nyelvterületek egyes részein nem csak a cortadot értik a „cortado” kifejezés alatt, megeshet, hogy ezt a szót használják, amikor egy espresso-t vagy  bármely másik tejeskávét rendelik. A cortado a múlt idejű alakja a spanyol cortar szónak, melynek jelentése higított. Ez az espresso tejjel való hígítására utal. Sokan tévesztik össze a piccolo latte-val, amely a cortado olasz megfelelője. A piccolo szó jelentése kicsi, tehát nem járunk rossz úton. ha egy aprócska kis latte jut eszünkbe a kifejezés hallatán. Ám nem teljesen ugyanaz a két ital, illetve a piccolo és a latte között is van némi különbség.

Cortado vs. Piccolo latte

A cortado (hazai viszonylatban) leggyakrabban 1:1 arányban tartalmaz eszpresszót és tejet, vékony réteg tejhabbal a tetején. Általában üvegpohárban szolgálják fel, melyben gyönyörűen elválnak a rétegek egymástól. A tej éppen annyi a kávéban, hogy elvegye az eszpresszó savasságát. Az eredeti receptúra alapján a cortado ristretto-val, vagyis egy rövidebbre engedett espresso-val készül.

A piccolo latte azonban kevesebb tejet és „több” espresso-t tartalmaz, ezzel kiemelve a kávé ízét. Olyannyira, hogy Ausztráliában – ahol igazán népszerűvé vált ez az ital – dupla ristrettoból készítik. Ezért szükséges minden esetben tisztázni, hogy az adott kávézóban, mik a szokások és mit értenek egyes italok neve alatt. Ugyebár tudjuk, „ahány ház, annyi szokás”. 😊

A latte és a piccolo latte közötti különbség nem mást, mint, hogy a latte normál espresso shottal készül és a shotok száma a latte méretétől függően változhat. Illetve természetesen a tej mennyisége sem elhanyagolható különbség.  

„Kérek szépen egy tejeskávét!” – baristaként, amikor ez a mondat elhangzik egy igazi mártix indul el a fejben. „Mekkorát?, Mennyi tejjel?, „Egy eszpresszót kevés tejjel vagy egy teljes étkezéssel felérő nagy latte-t?” “Vagy esetleg egy flat white-ot?” Ez utóbbi, a flat white talán az amit sok magyar még nem annyira ismer. De a tejeskávé kérdésköre mindenképp érdekes, és a baristáknak ezekkel a kérdésekkel kell megküzdeni naponta többször. Nem csak a baristák dolgát könnyítjük meg azzal, ha most tisztázzuk a tejeskávénak milyen változatai vannak, de téged is megkímélünk attól a kellemetlen élménytől, hogy nem az általad elképzelt rendeléssel találod szemben magad.

Flat white

Ausztráliából, vagy más források szerint Új-Zélandról érkezett Európába ez a különleges tejes ital. A flatwhite-ot leginkább a specialty kávézókban próbálhatjuk ki, mivel ez is az újhullámos kávézással lopta be magát a kávéimádók szívébe. Eredetileg dupla ristrettóval készül, 150-180 ml a teljes mennyisége. A baristák épp csak lehelet vékony tejhabot készítenek a gőzöléskor, ezzel megkoronázva a tökéletes kávéélményt. Ez a tejeskávé kifejezetten jó választás, ha mindenképp szeretnénk valami tejeset, de a kávé ízéről sem szeretnénk lemondani.

Continue reading →

Megtalálod a tökéletes ízvilágot, illatot, minden kritériumnak eleget tesz, megvan a kávé, amit már olyan régóta keresel. Otthon, a munkahelyeden vár a számodra legkedvesebb kávékészítő masina, a kedvenc bögréd, minden a helyén. Az első napokban még minden kifogástalan. Az ízek, az illatok, az állag. Majd ahogyan telnek a napok, valami megváltozik. Mintha elcsúszott volna valahol valami. Többször átgondolod, de minden ugyanaz. Elárulunk valamit, a probléma legtöbbször a kávé tárolásánál merül fel. Különösen igaz ez a specialty kávé esetében.

Sok hibalehetőség van, amikor arról beszélünk, hogy mi változtathatja meg a kávé ízét. Ezekről a dolgokról gyakran olvashatunk. Például a kávé minősége önmagában már döntő lehet, emellett ott van a kávé frissessége, a kávékészítéshez használt víz milyensége, illetve hőmérséklete, a kivonatolás időtartamának hossza. Azonban a jelenlegi témánk középpontjában a kávé szakszerű tárolása áll, erről fogunk írni nektek.

Nézzünk a mélyére!

A kávészemek szerkezetét a pörkölési folyamat után képzeljük el úgy, mint egy szivacsot. A szemek a kis repedések, lyukak által, teljes egészében érintkeznek a levegővel, így nagyon gyorsan és könnyen oxidálódnak. Ez az folyamat kiszellőzéssel jár, aminek következtében találkozhatunk a „dohos” kávé illattal. A babok a pörkölés ideje alatt és után is szén-dioxidot bocsátanak ki. Ez a gázkibocsátás védi meg a szemeket az oxigénnel való közvetlen találkozástól, ezért van az, hogy a minőségi pörkölt kávét egyirányú szeleppel ellátott zacskóba teszik. Így a szén-dioxid nem feszíti szét a kávé csomagolását, kijut belőle viszont védőgázként hosszú időn keresztül tartja frissen a szemeket.

Miután beszereztük kedvencünket, biztosítsunk számára megfelelő tároló edényt. Na, és akkor itt kezdődik a lényeg, ami miatt ebbe a cikkbe belekezdtünk! Mi az, amivel hosszú időn keresztül megőrizhetjük a kávé eredeti minőségét?

Persze, azt nem biztosíthatjuk, hogy ugyanolyan lesz egy specialty kávé íze 1, vagy 2 hét múlva, mint a felbontás utáni első csészénél, de igyekszünk ötleteket adni, amivel egy kicsit meghosszabbíthatjuk az élettartamát. A kereskedelmi forgalomban árusított kávék nagyrésze zacskóban várja a polcon, hogy megvásárolják. Tehát, a felbontásnál máris okosnak kell lennünk. Amennyiben van rajta simítózár kicsit könnyebb dolgunk van. Ilyenkor teljes egészében levághatjuk a zacskó tetejét, hiszen nem szükséges csipesszel vagy egyéb eszközzel ügyeskedni a továbbiakban. Azonban, ha ez nincs így, akkor vágjuk le csak az egyik sarkát, így egyszerűbb lesz például csipeszt ráhelyezni.

Ha szeretnénk saját tárolóban tartani kávénkat a legjobb választás egy olyan üveg, vagy fémdoboz, ami légmentesen záródik. Ezt a dobozt pedig legjobb, ha hűvös, fénytől védett, száraz helyen tartjuk. Itt fontos megjegyezni, hogy a hűvös nem egyenlő a hideggel! Biztosan találkoztatok már „a kávét hűtőben kell tartani” gondolattal. Talán már próbáltátok is. Ne tegyétek hűtőbe a kávét! Itt az egyszerű magyarázat, miért ne: amint a tárolót kiveszitek, a pára lecsapódik a kávén, ami egyértelműen nedves lesz és máris dobhatjuk a kukába.

Szemes kávé – őrölt kávé

A boltok polcain található kávék nagyrésze már eleve őrölve kapható. Ezeket inkább azoknak javasoljuk, akik kedvelik az egyszerűséget, gyorsaságot és javarészt csak a hatás kedvéért fogyasztják ezt a fekete folyékony csodát. Azonban, ha neked valóban fontos az elfogyasztott kávé íze, akkor érdemes ezeket messziről elkerülni. Már nagyon sok forrásból szerezhetünk be szemes kávét, amit mindig felhasználás előtt őrölhetünk le magunknak. Ilyenkor a hosszútávú felhasználás egyik bevált módszere, ha a babokat 100 gr-os adagokra osztjuk és vákuum csomagolásba tesszük. Ez az egyik tankönyvi módja annak, hogy a legtöbbet hozzuk ki az italunkból.

Amennyiben nincs mód arra, hogy saját magadnak őröld a kávét, vagy túl macerásnak hangzik számodra a vákuum csomagolás, akkor sem kell megijedni van egy másik alternatíva. Ez az út talán járhatóbb a hétköznapokban. Vásárold meg kedvenc szemeskávéd, kérd meg a baristákat, hogy őröljék le neked, majd amint hazaértél helyezd az őrleményt egy általad választott tároló edénybe. Ez a tároló legyen légmentesen záródó, lehetőleg fém vagy üveg és ennek a kis edénynek találj egy helyet a konyhádban, ahol a legkevesebb nedvesség, fény vagy meleg érheti.

Remélem, hogy ezzel a rövid kis írással tudtunk segíteni nektek abban, hogy hogyan tartsátok frissen a kávétokat. Teljesen megváltoztathatja a kávézás otthoni élményét, ha a odafigyelünk a körülményekre és a számunkra legmegfelelőbb eszközöket használjuk.

Az elmúlt időszakban néhány barista oktatónkkal elvonultunk, hogy egy videós projektben barista oktató filmeket, videókat csináljunk Nektek.

Ennek első részét itt találhatjátok, amelyben vezető barista tanfolyam oktatónk, Szilinyi Roland beszél arról, hogy “Ki is az a barista?”

“A barista több mint szakma, a barista egy hivatás”, tudhatjuk meg Rolandtól. Roland már több mint 10 éve barista, és ebből hét évet nálunk töltött el. Imádja a szakmáját és szeretettel oktat, beszél a barista hivatásról.

Hamarosan több barista oktató videóval jelentkezünk!

A Barista Campus – Barista Tranining Center csapata

Már foglalhatóak a barista tanfolyamaink a következő 4 havi időpontokra! A helyek már folyamatosan telnek be, de még vannak szabad időpontok.

Több új Négy Napos Intenzív és 1 Napos Home Barista tanfolyamot és Latte Art képzést is indítottunk, hogy mindenkinek próbáljunk szabad helyet biztosítani.

Várunk Titeket szeretettel,

A Barista Campus csapata

Imádunk Titeket oktatni. De sajnos jelenlegi helyzetben azt a döntést kellett meghozzuk, hogy a barista tanfolyamok megtartását – amíg a kormány rendeletek nem engedik – felfüggesztjük. Azok akik ezekre a tanfolyamokra jelentkeztek az év folyamán egészen dec 31-ig el tudják majd végezni a barista képzést, ahogy visszatérünk a normál üzemmódba. Köszönjük megértésetek. Mindenki vigyázzon magára, és reméljük minél hamarabb találkozunk. A Barista Campus csapata (photo: Konrad Márk)

Lepd meg kedvenc barátodat vagy rokonodat Karácsonyra egy barista tanfolyammal!

Nem tudod mit adj Karácsonyra? Kifogytál az ötletekből, mert már minden könyvet, parfümöt, eleltronikai eszközt végig gondoltad ajándék opcióként, de egyik sem működik? Van egy tippünk, aminek biztosan örülni fog szeretett partnered vagy rokonod!

Válassz egy napos, négy napos és latte art barista képzéseink közül és add át egy A4-es színes ajándék lapon az ajándékot, kinyomtatva vagy emailben.

A megajándékozott félnek pedig három hónapja lesz, hogy jelentkezzen és elvégezze a számára ideális időpontban a barista tanfolyamot.

Tehát nem kell tudnod előre a dátumot, azt majd a szeretted választhatja ki nálunk az ünnepek után.

Válogass az ajándék barista tanfolyamainkból IDE KATTINTVA