“Már egy ideje a gondolataimban volt, hogy elvégezzek egy latte art képzést. Ahogy általában lenni szokott az emberekkel, én is csak halasztgattam a dolgot. Végül jött egy nagyszerű alkalom és úgy döntöttem, végre belevágok a Barista Campus-on végzem el az 1 napos latte art képzést…. A latte art tudományát az egyik legjobbtól tanulhattuk. Azt kell mondanom, meg is lett az eredménye. Egész nap gyakoroltuk a latte art készítését. Az első próbálkozásaim rémesek voltak. A nap végére azonban sikerült néha egészen jó mintát összehozni. Leginkább 2 féle mintát gyakoroltunk, a szív és a tulipán öntési technikáját. Ha valaki azt gondolja, hogy a latte art egyszerű, az nagyon téved. Külső szemlélőként valóban olyan egyszerűnek tűnik. Azonban, amikor mi magunk készítjük a mintát, akkor jövünk rá igazán, hogy ezt nem lehet elégszer gyakorolni. A latte art-nál nagyon oda kell figyelni arra, hogy milyen tejhabot készítünk. Nem egyszer fel sem használhattam a tejhabot, amit készítettem. Csak annyi volt rá a válasz: KUKA. De legalább valóban kellően sokszor gyakorolhattam a tejhabosítást és a végén már egészen jól ráéreztem erre is. Nem bántam, hogy néhányszor feleslegesen dolgoztam, hiszen ez is a gyakorlás része volt.” Anita – 2016 augusztus
Nagy megtiszteltetés volt számunkra, hogy a SCA Magyarország nálunk, barista tanfolyamaink helyszínén a Barista Campus-on rendezte meg a szakmai workshop-ját. A 20 fős barista tanfolyam témája az “Örlők Harca” volt. A résztvevők több mint tíz különböző kávé örlővel készíthettek kávét és mértek refraktométer segítségével extrakciót. Munkájukat egy szintén majdnem húsz fős szakmai stáb segítette. Az esemény főszervezője a SCA oktatási koordinátora, egyben magyar barista bajnok, Kántor Enikő volt. Nagy élmény volt Enikővel, és a többi barista oktatóval együtt dolgozni. Az eseményen többek között prezentációt tartott Hajcsunk Tibor a SCA közép-európai regionális vezetője is. Ez a képzés egy új kezdeményezés része, amely célja, hogy a hazai baristák minél jobban tovább képezhessék magukat. A nap végére több mint 10 kg kávé lett a tesztelés “áldozata” és a visszajelzések szerint a résztvevők nagyon boldogan tértek haza.
Ferenczi Attila, barista oktatónk az idei 2016-os magyar barista bajnokságon II. helyezést ért el. Attila egy etióp kávéval versenyzett, nagyon higgadtan és mosolyogva prezentált, és alig maradt le a barisat kategória első helyezettől. Nagyon büszkék vagyunk rá!
A Barista Campus (Discovery Bliss Kft.) az SCA (Speciality Coffee Association) tagja. A SCA kávés szakmai szervezet célja, hogy Európában és az USA-ban egy közös szakmai összefogást hozzon létre a baristák, kávézók körében. A szervezet egyúttal barista versenyeket szervez, amellett egy igen komoly tudásanyaggal rendelkezik, ami a barista tanfolyamokat is támogatja. A szervezetnek több száz európai barista, kávézó és barista szakmai központ a tagja.
Amikor 2016 májusban elindult a Barista Campus, célul tűztük ki, hogy az országban az egyik első olyan barista oktató központ legyünk, akik teljesen az “ujhullámos” azaz specialty kávé jegyében tartják a barista tanfolyamokat.
Ennek egyik lényegi eleme volt a tematika és az oktatási anyag, amit féléven át készítettünk, és az olasz hagyományos kávékultúra mellett nagy hangsúlyt kapott a skandináv és amerikai specialty kávé szakirodalom.
Emellett már az indulásnál beruháztunk egy La Marzocco multiboileres kávégépbe, ami a specialty kávézók és újhullámos espresso egyik meghatározó eleme. A kávéörlőknél pedig “on demand” kávéörlők alkotják a kezdetektől a gépparkunk, ami szintén elengedhetetlen egy specialty espresso-hoz.
A barista tanfolyam másik alappillére maga a “specialty kávé”, amit saját magunk pörkölünk 2014 év vége óta a német Probat kávépörkölő gépünkön.
Rákanyarodva a specialty kávéra, maga az újhullámos vagy harmadik hullámos kávé valahol a 2000-es évek elején jelent meg. Először az USA-ban és Ausztráliában, majd Nyugat-Európában, ahol Londol volt az a város, ahol leghamarabb jelentek meg specialty kávézók.
A specialty kávé maga 80-82 pont, vagy a feletti pontszámú kávét jelöl, amit az SCA protokol határoz meg és amely pontérték a zöld kávé minőségére utal. Ehhez megfelelő termesztés, feldolgozás kell, és természetesen a zöld kávét úgy kell lepörkölni, hogy a pörkölés ne fedje el, hanem segítse előtérbe hozni a kávéban rejlő ízjegyeket. Vannak 90 vagy a feletti pontszámú kávék is, de azok többnyire csak speciális aukciókon, vagy barista bajnokságokon a bírák számára kóstolhatóak.
A specialty kávés kultúra mostanra az egész világon elterjedt és hazánkban, Budapesten és vidéken is elérhetővé vált az ujhullámos kávézókban. Emellett több hazai újhullámos kávépörkölő is megjelent az elmúlt években, akiknél farmszelektált single origin kávékat lehet rendelni.
A specialty kávézók hazai elterjedésével párhuzamosan egyre nagyobb igény lett a minőségi barista oktatásra is. Célunk, hogy végzős barista diákjaink minél biztosabb tudással tudjanak elhelyezedni hazai vagy akár külföldi specialty kávézókban. Egyre többen jönnek hozzánk olyanok is akik saját maguk szeretnének nyitni egy újhullámos kávézót, nekik is sokat tud adni egy barista tanfolyam, hogy megismerjék ezt a világot és át tudják látni a barista feladatokat, kávézón belüli folyamatokat.
Ha vásárolni szeretnél kávét, az alábbi kávé WEBSHOP-ot ajánljuk, illetve a Budapest belvárosában lévő Madal Cafe-k polcain is nagy választékban találsz hetente frissen pörkölt specialty kávé-t.
